源(yuan)源(yuan)不斷的(de)(de)、令(ling)人(ren)愉悅的(de)(de)、安全的(de)(de)食物(wu)往往被人(ren)們(men)視為理(li)所應當，但事(shi)實上，它的(de)(de)背(bei)后是(shi)知識、承諾和準則(ze)的(de)(de)支(zhi)撐。隨(sui)著人(ren)口(kou)的(de)(de)增(zeng)長和城市(shi)化的(de)(de)進程，人(ren)們(men)對安全食品(pin)的(de)(de)需求從未如(ru)此強烈，食品(pin)安全也從未如(ru)此重要。
國際鎳協會很榮幸能以本書助力中國食品安全的發展，為不銹鋼高效構建的食品安全做出貢獻。不銹鋼在接觸食品和加工食品的過程中是惰性的，從而保持了食品的原汁原味。它們不會改變所加工的食物 的味道或氣味，也不會在食物中留下有害的殘留物或污染物。不銹鋼對清潔所用的化學物質有耐腐蝕能力，是制造食品加工設備的理想之材。對于食品機械設備而言，不銹鋼是一個強大的解決方案。
然而，仍然需(xu)要知(zhi)識、承(cheng)諾和紀律來保(bao)障它們的最(zui)佳性能表現。本書(shu)內容涵蓋食品安全責任、可清潔性設(she)計(ji)、確保(bao)衛生性的加工(gong)制造(zao)以及延長(chang)設(she)備壽命的操作。為特(te)定(ding)的應用選擇正確的不(bu)銹鋼和合適的表面粗糙度(du)便(bian)是這種知(zhi)識和承(cheng)諾的一個很好的例證。
鎳在不(bu)(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)鋼中起(qi)著(zhu)至關重要的作用(yong)，它(ta)使(shi)不(bu)(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)鋼易于(yu)加工成所需(xu)(xu)的設備。含鎳不(bu)(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)鋼產品的應用(yong)范(fan)圍(wei)非常廣泛，幾乎可以滿足任何需(xu)(xu)求。鎳還能使(shi)設備經受的溫度(du)范(fan)圍(wei)更寬，確(que)保300系(xi)不(bu)(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)鋼在低溫下不(bu)(bu)(bu)發 生(sheng)脆裂，且在高溫下具有優(you)異的強度(du)。并且全球各(ge)國(guo)都(dou)制定(ding)了符合衛(wei)生(sheng)標(biao)準(zhun)的含鎳不(bu)(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)鋼的專用(yong)標(biao)準(zhun)。
謹(jin)以本(ben)書(shu)獻(xian)給那些在食品接觸領(ling)域(yu)設計、制造(zao)和使用(yong)不銹鋼的(de)(de)(de)專(zhuan)業人士。本(ben)書(shu)借鑒了(le)世界各地數(shu)十(shi)年(nian)的(de)(de)(de)專(zhuan)業知識，并整(zheng)合(he)了(le)最(zui)新標準(zhun)和實踐(jian)的(de)(de)(de)數(shu)據，具備(bei)較(jiao)強的(de)(de)(de)實用(yong)性(xing)。
食品安全最基本的要素是污染管理。然而，食品（或飲料）的污染可能來自多個方面，比如加工、儲存或運輸食品的設備材料，空氣中的微生物，甚至是前一批食品在設備中的殘留被混入下一批新鮮食品中而造成污染。
食(shi)品(pin)接(jie)觸材料的選(xuan)擇(ze)以及(ji)食(shi)品(pin)加工設(she)備的設(she)計、安裝和(he)維護對于食(shi)品(pin)衛生和(he)食(shi)品(pin)安全(quan)具有重(zhong)大影響。
本書將探討如(ru)何根(gen)據工作環境的(de)(de)要求（包括強度、耐(nai)腐蝕性(xing)能、溫度耐(nai)受性(xing)、加工難易(yi)程(cheng)度、商業可獲得性(xing)、壽命經濟性(xing)等(deng)）選擇合適的(de)(de)食(shi)品接觸材料，并(bing)確保這些(xie)材料的(de)(de)成分不(bu)會對食(shi)品造(zao)成可能傷害到消費者的(de)(de)污染。
本書強調了在(zai)食品(pin)加工(gong)設備(bei)設計過(guo)程中主(zhu)動(dong)重視(shi)衛(wei)生(sheng)性(xing)的(de)重要性(xing)。這(zhe)里的(de)“衛(wei)生(sheng)”不是指“始終潔凈光亮”，而是指“能夠抑制工(gong)藝過(guo)程中污垢的(de)積(ji)聚，且在(zai)生(sheng)產(chan)運行間(jian)歇易于清潔”。
本(ben)書探討服役材料的準備-從制造到安裝(zhuang)。
在追求食(shi)品和(he)飲料(liao)產品衛生(sheng)生(sheng)產的過程中，材料(liao)、設計(ji)和(he)制造(zao)這三個因素密(mi)不(bu)可分。
本書討(tao)論了原材料供應(ying)商(shang)、設備制造商(shang)和(he)食品經營(ying)者各自的角色，并(bing)強調了他們之(zhi)間進行(xing)技(ji)術細節溝(gou)通的重要性(xing)。
本書大量引用(yong)了(le)歐盟適用(yong)的(de)(de)相(xiang)關法規，并盡可(ke)能(neng)(neng)對(dui)這些(xie)法規背(bei)后的(de)(de)邏(luo)輯進行了(le)解釋。所有引用(yong)的(de)(de)法規都給出了(le)參考文(wen)獻，以便讀者(zhe)可(ke)以直接訪問原始資料。本書還給出一(yi)些(xie)建議來幫助(zhu)讀者(zhe)了(le)解更多的(de)(de)信息(xi)，并列出了(le)一(yi)些(xie)能(neng)(neng)夠提供個(ge)性化幫助(zhu)的(de)(de)組織機構。
