食品(pin)安全和衛(wei)生之(zhi)間的緊密關系為(wei)世人所普遍認(ren)可，但(dan)解決衛(wei)生問題的措施卻并(bing)不總是(shi)為(wei)人所知。
沙(sha)門氏(shi)菌(jun)(jun)是美(mei)國最常見的(de)食(shi)源(yuan)性(xing)病菌(jun)(jun)，每年(nian)多達140萬人感(gan)染沙(sha)門氏(shi)菌(jun)(jun)。2007年(nian)，由一家(jia)美(mei)國工廠引(yin)起的(de)沙(sha)門氏(shi)菌(jun)(jun)感(gan)染事(shi)件導(dao)致美(mei)國47個(ge)州至少625人患(huan)病。最終該公司召回了自(zi)2004年(nian)以(yi)來生(sheng)產的(de)所(suo)有(you)花生(sheng)醬。
21世紀初，一家大型乳制品集團因為衛生設計失誤而幾乎倒閉。該集團的生產線中，兩個牛奶罐通過分管道和單座閥連接到輸送牛奶的主管道。當從一個罐切換到另一個罐時，其中一條不銹鋼管(guan)路中滯留的牛奶最終導致了金黃色葡萄球菌污染。
盡管歐盟(meng)(meng)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)衛(wei)生(sheng)法規在“鑒(jian)于（8）”中規定“······食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)產(chan)業鏈中的(de)每一個運(yun)營(ying)者都應確(que)(que)保(bao)(bao)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)安全(quan)不受(shou)損害(hai)”，但(dan)對(dui)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)安全(quan)負最終責任的(de)是(shi)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)生(sheng)產(chan)經營(ying)者（第(di)1章第(di)1條第(di)1a款(kuan)）。面(mian)包房、啤酒廠(chang)、肉餅制造(zao)商(shang)、葡萄酒商(shang)等食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)生(sheng)產(chan)經營(ying)者必須采取全(quan)部“必要的(de)措施和條件，以控制食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)危(wei)害(hai)、確(que)(que)保(bao)(bao)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)適合(he)人類(lei)消費(fei)”。食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)經營(ying)者必須確(que)(que)保(bao)(bao)所有(you)接觸食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)的(de)材料符合(he)歐盟(meng)(meng)框架法規，所有(you)接觸食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)的(de)設備符合(he)歐盟(meng)(meng)機(ji)械指令。他們必須確(que)(que)保(bao)(bao)這(zhe)些(xie)材料光滑、可(ke)清(qing)洗、耐腐(fu)蝕(shi)、無毒，并(bing)得到良好的(de)維護而避免出(chu)現裂紋(wen)、縫隙、劃痕和腐(fu)蝕(shi)坑等缺(que)陷，因為這(zhe)些(xie)缺(que)陷處可(ke)能會(hui)藏(zang)匿滋生(sheng)微生(sheng)物(wu)，且導致日(ri)常清(qing)潔時難以完全(quan)清(qing)除(chu)這(zhe)些(xie)微生(sheng)物(wu)。食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)生(sheng)產(chan)經營(ying)者有(you)責任確(que)(que)保(bao)(bao)將考慮經營(ying)條件的(de)變化對(dui)所用(yong)材料可(ke)能產(chan)生(sheng)的(de)影(ying)響。
食(shi)(shi)品生(sheng)產(chan)經營(ying)者(zhe)可能(neng)并不會親自設(she)(she)計或(huo)精確(que)(que)地規(gui)(gui)(gui)(gui)定他們(men)所購買設(she)(she)備(bei)的(de)(de)(de)(de)配(pei)置，但按照歐盟食(shi)(shi)品衛(wei)生(sheng)法規(gui)(gui)(gui)(gui)的(de)(de)(de)(de)要(yao)求，他們(men)必(bi)須向設(she)(she)備(bei)供應商(shang)提(ti)供明確(que)(que)的(de)(de)(de)(de)、關于設(she)(she)備(bei)用途(tu)的(de)(de)(de)(de)技術信息(xi)。他們(men)需要(yao)確(que)(que)信，制(zhi)(zhi)造(zao)商(shang)對他們(men)提(ti)供的(de)(de)(de)(de)技術規(gui)(gui)(gui)(gui)范做(zuo)出(chu)了(le)恰當的(de)(de)(de)(de)回應，遵循(xun)了(le)良好的(de)(de)(de)(de)操(cao)作規(gui)(gui)(gui)(gui)范和質量保(bao)證體系，以確(que)(que)保(bao)設(she)(she)備(bei)的(de)(de)(de)(de)制(zhi)(zhi)造(zao)使(shi)用了(le)商(shang)定的(de)(de)(de)(de)材料和設(she)(she)計，并且(qie)符合現行法規(gui)(gui)(gui)(gui)。食(shi)(shi)品生(sheng)產(chan)經營(ying)者(zhe)必(bi)須制(zhi)(zhi)定必(bi)要(yao)的(de)(de)(de)(de)質量控制(zhi)(zhi)規(gui)(gui)(gui)(gui)程來確(que)(que)保(bao)設(she)(she)備(bei)的(de)(de)(de)(de)驗收。同(tong)時也只有(you)食(shi)(shi)品生(sheng)產(chan)經營(ying)者(zhe)才(cai)能(neng)通(tong)過遵守制(zhi)(zhi)造(zao)商(shang)推薦的(de)(de)(de)(de)清(qing)潔和維護程序(xu)，來確(que)(que)保(bao)設(she)(she)備(bei)即使(shi)在(zai)長期使(shi)用后仍符合歐盟食(shi)(shi)品衛(wei)生(sheng)法規(gui)(gui)(gui)(gui)。
確保食品接觸材(cai)料(liao)或(huo)食品加工設(she)備符合所有相關(guan)法規的最終責(ze)(ze)任(ren)，落(luo)在了負責(ze)(ze)材(cai)料(liao)或(huo)設(she)備與食品接觸的人員肩上。食品生產經營(ying)者可能并(bing)不親自負責(ze)(ze)選擇(ze)正(zheng)確的材(cai)料(liao)或(huo)使用(yong)這(zhe)些材(cai)料(liao)進行衛生設(she)計，但他有責(ze)(ze)任(ren)采取(qu)措施確保供應商這(zhe)樣做。
在實踐(jian)中(zhong)，確保實現這一(yi)目標的(de)最(zui)佳(jia)方(fang)式就是食品生產經(jing)營者(zhe)和設(she)備制造商共(gong)同(tong)合作、互相分享各自的(de)專業知識和實踐(jian)經(jing)驗，并廣(guang)泛征求材料(liao)專家、洗滌(di)劑專家和衛(wei)生專家的(de)建議。當他們共(gong)同(tong)做(zuo)出一(yi)個最(zui)佳(jia)的(de)技術(shu)決策(ce)時，應該(gai)對決策(ce)的(de)內容和理(li)由進行記錄，這將促使其產品開(kai)發和實踐(jian)基于(yu)可靠的(de)專業知識和經(jing)驗。
事實(shi)上，英國的(de)每一(yi)家(jia)食品生產經營者，不論(lun)是工(gong)廠還是餐館，現在(zai)都被要(yao)求建立(li)自己(ji)的(de)食品安(an)全管理體系。它應(ying)當以HACCP（危害分析與(yu)關(guan)鍵控(kong)制點）原則為基礎，其(qi)實(shi)質是尋找(zhao)一(yi)切可能(neng)出錯的(de)環節，持續(xu)監控(kong)這些關(guan)鍵點，并(bing)在(zai)必要(yao)時啟動程序，立(li)即采取糾正(zheng)措施。
