根據GB/T 13304.1-2008，按照鋼的金相組織把不銹鋼分為五大類。

（1）奧(ao)氏(shi)體(ti)(ti)型不銹鋼(gang) 基體(ti)(ti)以(yi)面心立(li)方(fang)晶體(ti)(ti)結構(gou)的(de)奧(ao)氏(shi)體(ti)(ti)組織（γ相）為(wei)主，無磁性(xing)，主要通過冷加工使(shi)其強(qiang)化（可能(neng)導致(zhi)一定(ding)的(de)磁性(xing)）的(de)不銹鋼(gang)。

（2）鐵素(su)體型(xing)不(bu)銹鋼 基體以(yi)體心立方(fang)晶體結構的(de)鐵素(su)體組(zu)織(zhi)（α相(xiang)）為(wei)主(zhu)，有磁(ci)性，一般不(bu)能(neng)通過熱處理硬化(hua)，但(dan)冷加工可使(shi)其輕微強化(hua)的(de)不(bu)銹鋼。

（3）奧(ao)氏體-鐵素(su)體（雙相）型(xing)不銹鋼(gang) 基體兼有奧(ao)氏體和(he)鐵素(su)體兩相組(zu)織（其中(zhong)較少相的(de)含(han)量（質量分(fen)數(shu)）一般大于15％），有磁性(xing)，可通過(guo)冷加工使其強化的(de)不銹鋼(gang)。

（4）馬氏(shi)(shi)體(ti)型不(bu)銹鋼 基體(ti)為馬氏(shi)(shi)體(ti)組織，有磁性，通過熱處理可調(diao)整其力(li)學性能的不(bu)銹鋼。

（5）沉淀(dian)(dian)硬(ying)化型不(bu)銹(xiu)鋼 基體為奧氏體或馬氏體組織，并通過(guo)沉淀(dian)(dian)硬(ying)化（又稱時(shi)效(xiao)硬(ying)化）處理可使其硬(ying)（強(qiang)）化的不(bu)銹(xiu)鋼。