西餐用具，以前幾乎全部是銀制或搪瓷制造的。借助于沖壓加工成型技術的發展，批量化生產技術，而促進了不銹鋼餐具的大量使用。1964年東京奧林匹克運動會以后，西餐產業發達起來，普及了廉價耐用的不銹鋼制西餐用具，一般的家庭吃西餐者也開始多了起來，使用不銹鋼西餐具也進一步得到發展，從筷子到刀、叉子、勺子作為裝飾品。還有在婚慶慶典上或其他慶祝宴會上，有人還將刀、叉子和勺子作為紀念品贈送。


 在日(ri)本，如果提(ti)及西餐(can)用(yong)具(ju)(ju)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)地(di)時，則新瀉縣燕(yan)(yan)市位局第(di)一。從裝設數(shu)臺(tai)沖(chong)壓機床，夫婦倆(lia)就(jiu)可加工生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)的(de)家(jia)(jia)庭(ting)小(xiao)作(zuo)坊式(shi)產(chan)(chan)業(ye)模式(shi)，發展到大(da)公(gong)司(si)(si)的(de)洋餐(can)具(ju)(ju)制造公(gong)司(si)(si)，現已超過3000家(jia)(jia)。但是，由于(yu)韓國或東(dong)南(nan)亞的(de)加工費比(bi)日(ri)本低，原(yuan)來的(de)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)占有率被奪走(zou)；隨后(hou)中國的(de)勞動力比(bi)他們還便(bian)宜，這些洋餐(can)具(ju)(ju)就(jiu)大(da)多(duo)數(shu)轉(zhuan)為中國生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)。這樣一來，日(ri)本燕(yan)(yan)市的(de)洋餐(can)具(ju)(ju)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)量就(jiu)顯著地(di)降低了。這些生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)洋餐(can)具(ju)(ju)的(de)廠家(jia)(jia)開始(shi)轉(zhuan)向生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)經(jing)營用(yong)啤酒(jiu)容器，也有的(de)轉(zhuan)向高爾夫球俱樂部用(yong)品(pin)。有的(de)轉(zhuan)向成(cheng)功，有的(de)仍操(cao)舊業(ye)，工廠的(de)數(shu)量卻(que)大(da)為減少(shao)。


日(ri)本(ben)(ben)(ben)(ben)航空公司飛(fei)機內(nei)，原來所使用的(de)(de)(de)洋(yang)餐(can)(can)具(ju)(ju)幾乎全是日(ri)本(ben)(ben)(ben)(ben)燕(yan)市(shi)所生(sheng)產(chan)的(de)(de)(de)。但后(hou)來，航空公司以(yi)價格便宜(yi)的(de)(de)(de)中國貨替代了日(ri)本(ben)(ben)(ben)(ben)貨，使日(ri)本(ben)(ben)(ben)(ben)貨大(da)量減(jian)少，也有(you)為反對恐怖主義威脅(xie)使用洋(yang)餐(can)(can)具(ju)(ju)塑料(liao)化的(de)(de)(de)影響(xiang)，有(you)的(de)(de)(de)工廠(chang)就(jiu)生(sheng)產(chan)一百日(ri)元的(de)(de)(de)特別便宜(yi)的(de)(de)(de)西(xi)餐(can)(can)具(ju)(ju)。以(yi)生(sheng)產(chan)不(bu)銹鋼西(xi)餐(can)(can)具(ju)(ju)為廣大(da)用戶所關注并以(yi)此為榮的(de)(de)(de)燕(yan)市(shi)，迎著逆風仍(reng)然呈(cheng)現出堅強(qiang)的(de)(de)(de)姿態。


距近(jin)大約十余(yu)年前，不(bu)銹鋼鍋(guo)重振市場(chang)。在電視廣(guang)告(gao)中說(shuo)，使用鋁(lv)(lv)(lv)鍋(guo)所溶出(chu)的鋁(lv)(lv)(lv)，從(cong)血液中流(liu)到腦部蓄積起來以后(hou)，就會患(huan)有老年癡呆癥。星期日早晨視聽率(lv)高(gao)峰(feng)時(shi)播放這(zhe)種節目，并以數據(ju)進(jin)行說(shuo)明，其(qi)影響范圍很大。隨后(hou)在超級市場(chang)內(nei)，鋁(lv)(lv)(lv)鍋(guo)幾乎消失(shi)殆盡了。從(cong)這(zhe)時(shi)起日本國內(nei)的鋁(lv)(lv)(lv)鍋(guo)加工(gong)業(ye)者(zhe)，紛紛購(gou)進(jin)不(bu)銹鋼開始生產不(bu)銹鋼鍋(guo)，其(qi)需求量也(ye)急劇增加。


不銹(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)刀、叉子、勺子的(de)(de)(de)(de)背(bei)面(mian)施(shi)行記(ji)號壓(ya)印。多數都是(shi)(shi)(shi)打(da)印為Stainless Steel,18-8,18-10,18-12。與不銹(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)相關的(de)(de)(de)(de)人員一(yi)看就會預想到，這(zhe)些(xie)都是(shi)(shi)(shi)表(biao)(biao)示(shi)西(xi)(xi)餐具所(suo)使用(yong)的(de)(de)(de)(de)鋼(gang)(gang)(gang)種(zhong)(zhong)。當您(nin)看到Stainless Steel就可能(neng)認為是(shi)(shi)(shi)最高級的(de)(de)(de)(de)，實際上13Cr或18Cr是(shi)(shi)(shi)馬氏體和鐵素體系(xi)列的(de)(de)(de)(de)不銹(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)（利用(yong)磁鐵一(yi)觸便知）。18-8,18-10,18-12等是(shi)(shi)(shi)分別表(biao)(biao)示(shi)鉻含(han)量(liang)和鎳(nie)含(han)量(liang)的(de)(de)(de)(de)。18-9是(shi)(shi)(shi)不銹(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)的(de)(de)(de)(de)代表(biao)(biao)型鋼(gang)(gang)(gang)種(zhong)(zhong)SUS304，而18-10,18-12等是(shi)(shi)(shi)西(xi)(xi)餐具制(zhi)造廠為了突出一(yi)種(zhong)(zhong)高級感，表(biao)(biao)示(shi)所(suo)用(yong)的(de)(de)(de)(de)材料是(shi)(shi)(shi)不同于其(qi)(qi)他西(xi)(xi)餐具制(zhi)造廠，是(shi)(shi)(shi)依靠不銹(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)生(sheng)產(chan)廠生(sheng)產(chan)出一(yi)些(xie)特(te)殊鋼(gang)(gang)(gang)種(zhong)(zhong)，進行步(bu)步(bu)升高的(de)(de)(de)(de)生(sheng)產(chan)，其(qi)(qi)實它們之(zhi)間的(de)(de)(de)(de)耐腐蝕性幾(ji)乎完全(quan)相同，雖然稱鎳(nie)含(han)量(liang)多則光澤好，但對差別化競爭(zheng)幾(ji)乎沒有意義。


 刀、叉子和勺子是使(shi)用SUS304，SUS430，SUS304在(zai)沖(chong)壓機床上成形，然后落料，再在(zai)滾筒中進(jin)行拋光(guang)而(er)成。高(gao)級刀具(ju)(ju)，多數(shu)是在(zai)日本關市制(zhi)造。因(yin)為要求具(ju)(ju)備強(qiang)度(du)(du)(du)高(gao)硬(ying)度(du)(du)(du)高(gao)，則(ze)使(shi)用馬氏(shi)體系列(lie)不銹(xiu)鋼(gang)SUS420J1等(deng)，這些(xie)鋼(gang)種屬于高(gao)碳系列(lie)不銹(xiu)鋼(gang)，是一(yi)些(xie)淬火后即硬(ying)度(du)(du)(du)高(gao)又具(ju)(ju)備耐腐(fu)蝕(shi)性(xing)的材料。從銀制(zhi)或搪瓷制(zhi)西餐具(ju)(ju)到(dao)不銹(xiu)鋼(gang)的不銹(xiu)鋼(gang)化(hua)的重點是因(yin)腐(fu)蝕(shi)性(xing)而(er)局(ju)耐用性(xing)和清潔性(xing)及高(gao)強(qiang)度(du)(du)(du)高(gao)硬(ying)度(du)(du)(du)。