有害細菌的傳播與蔓延嚴重威脅著人類的健康，因而抗菌材料越來越受到人們的重視。不銹鋼在食品工業、餐飲業和家庭生活中的應用越來越廣泛，人們希望不銹鋼器皿和餐具除具有不銹、光潔的特點外，最好還具有防霉變、抗菌和殺菌的功能，從而促使人們發展抗菌不銹鋼。

 研究表明(ming)，一些(xie)金(jin)屬(shu)離子具有強弱不同(tong)的(de)抗(kang)菌(jun)效果，此外，還應考(kao)慮其安全性(xing)(xing)(xing)。就(jiu)安全性(xing)(xing)(xing)和抗(kang)菌(jun)性(xing)(xing)(xing)綜合(he)考(kao)慮，以Ag為最佳，其次是Cu和Zn。抗(kang)菌(jun)不銹鋼就(jiu)是利用加入這些(xie)元素實現其抗(kang)菌(jun)性(xing)(xing)(xing)能的(de)。

 抗(kang)菌(jun)不(bu)(bu)(bu)銹(xiu)鋼按其制造方(fang)法(fa)的不(bu)(bu)(bu)同(tong)，可分為(wei)表面涂層抗(kang)菌(jun)不(bu)(bu)(bu)銹(xiu)鋼、表面改性(xing)抗(kang)菌(jun)不(bu)(bu)(bu)銹(xiu)鋼、復(fu)合(he)抗(kang)菌(jun)不(bu)(bu)(bu)銹(xiu)鋼板及添加抗(kang)菌(jun)金屬元素的合(he)金型抗(kang)菌(jun)不(bu)(bu)(bu)銹(xiu)鋼。對(dui)上(shang)述各(ge)種(zhong)抗(kang)菌(jun)不(bu)(bu)(bu)銹(xiu)鋼，國內外均開(kai)展(zhan)了比較(jiao)多(duo)的研究工作(zuo)，其中(zhong)合(he)金型抗(kang)菌(jun)不(bu)(bu)(bu)銹(xiu)鋼的研究和應用最廣泛。

 合(he)金型抗(kang)(kang)(kang)菌(jun)(jun)(jun)不(bu)銹鋼是通過在煉鋼時(shi)添加抗(kang)(kang)(kang)菌(jun)(jun)(jun)金屬元素，再經過特(te)殊的熱處理加工，使抗(kang)(kang)(kang)菌(jun)(jun)(jun)不(bu)銹鋼表面到內(nei)部(bu)都(dou)均勻分布(bu)著抗(kang)(kang)(kang)菌(jun)(jun)(jun)元素的析出相。按照加入抗(kang)(kang)(kang)菌(jun)(jun)(jun)元素的不(bu)同可以分為(wei)含銅或含銀抗(kang)(kang)(kang)菌(jun)(jun)(jun)不(bu)銹鋼等。

抗菌不銹鋼大多利用抗菌金屬離子的殺菌功能，其機理主要有以下幾種假說：①. 直接進入細菌體內殺菌。金屬離子穿透細胞壁進入細胞內，與蛋白質發生作用，使細胞喪失分裂增殖能力而死亡。②. 通過電場吸附作用殺菌。金屬離子帶有正電荷，而細菌的細胞壁帶有負電荷，由于異性電荷相吸，約束了細菌的活動，使其生存環境紊亂而死亡。③. 通過催化作用殺菌。有些金屬離子，如銀和鈦的離子能起到催化活動中心的作用，使細菌無法進行能量代謝，從而抑制其繁殖而死亡。