現代營業用廚房是由水槽、燃氣灶爐、切菜平臺、平面板、容器類、電冰箱、制冰機和餐具洗滌干燥機等組成，幾乎都是不銹鋼制造的。為了維持清潔，不銹鋼的清潔成為重點。在材料方面，較多的使用代表型304不銹鋼 ，由于鎳原材料價格上漲帶來不銹鋼價格的上漲，在本領域展開了對鐵素體系列鋼種的研討和開發。為了滿足承受水沖洗，刷洗的耐腐蝕性，要求所用材料應具有鐵(tie)素體不銹鋼系列430LX以上的耐腐蝕性。


所用(yong)(yong)水槽與家(jia)庭用(yong)(yong)的(de)相比較，必須有足(zu)夠的(de)深度和寬度。起(qi)先是(shi)采用(yong)(yong)焊接結構，之后采取沖(chong)壓拉(la)深工(gong)藝加工(gong)制造(zao)。炊事(shi)平臺(tai)和燃氣爐灶使(shi)(shi)用(yong)(yong)不銹(xiu)(xiu)鋼(gang)制造(zao)，家(jia)庭用(yong)(yong)爐灶噴嘴多數是(shi)使(shi)(shi)用(yong)(yong)不銹(xiu)(xiu)鋼(gang)制造(zao)，而營業(ye)用(yong)(yong)爐灶噴嘴不能形成批量化生產，仍以普通鋼(gang)鑄(zhu)鐵較多，只有一部分使(shi)(shi)用(yong)(yong)不銹(xiu)(xiu)鋼(gang)制造(zao)。


平臺和容(rong)器(qi)類，從開始自上到(dao)下全都是不(bu)(bu)銹鋼(gang)制造。營業用(yong)廚房使用(yong)了大量的不(bu)(bu)銹鋼(gang)，其鋼(gang)板表面是經過所謂的No.4加工(gong)研磨而制成的。起先不(bu)(bu)銹鋼(gang)生產(chan)(chan)廠(chang)的產(chan)(chan)品(pin)出廠(chang)時(shi)，其代(dai)表型表面加工(gong)為2B和BA級，因(yin)這些表面容(rong)易產(chan)(chan)生劃(hua)傷，影響外觀，所以改(gai)為使用(yong)No.4級加工(gong)研磨方法(fa)，使劃(hua)傷不(bu)(bu)易顯(xian)現。


營業用的電(dian)冰(bing)箱和家庭用（以普(pu)通鋼(gang)(gang)(gang)(gang)和樹脂為主體）的不(bu)同(tong)，其內外裝(zhuang)飾(shi)從(cong)來(lai)都用不(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)(gang)不(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)(gang)制造。內外鋼(gang)(gang)(gang)(gang)板之間以聚氨酯作為隔熱材料進行(xing)填充。電(dian)冰(bing)箱門表(biao)面(mian)(mian)(mian)從(cong)耐指(zhi)紋性的觀點考慮實施透明涂裝(zhuang)。近年(nian)來(lai)，為了降低(di)成本，多數是原樣地使用不(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)(gang)。但是，其表(biao)面(mian)(mian)(mian)必(bi)須施行(xing)No.4的研磨表(biao)面(mian)(mian)(mian)加(jia)工。


 制(zhi)冰機(ji)，其內裝和外裝從來(lai)都是(shi)用不銹鋼(gang)(gang)制(zhi)造。內箱是(shi)處在(zai)低(di)(di)溫環境(jing)(jing)，由于鐵素體不銹鋼(gang)(gang)系(xi)(xi)列的(de)低(di)(di)溫脆化問題，而使(shi)用了奧氏體系(xi)(xi)列的(de)代(dai)表鋼(gang)(gang)種SUS304不銹鋼(gang)(gang)。近年來(lai)，鐵素體系(xi)(xi)列鋼(gang)(gang)種中(zhong)的(de)高純(chun)化品種，已經(jing)被確認(ren)在(zai)冷凍室程度的(de)環境(jing)(jing)下可(ke)以(yi)使(shi)用。從降低(di)(di)生(sheng)產成(cheng)本(ben)考(kao)慮亦有使(shi)用SUS436L的(de)。門表面(mian)采用No.4研磨精加工并施以(yi)透明涂裝。


餐(can)具洗(xi)(xi)滌(di)(di)器，近年(nian)來大(da)幅(fu)度增加。可在(zai)(zai)90℃左右高溫中(zhong)洗(xi)(xi)凈，它已(yi)成(cheng)(cheng)為學校食堂、賓館餐(can)廳、大(da)型(xing)酒店等(deng)在(zai)(zai)衛(wei)生方面的(de)必需品。使用(yong)鋼(gang)種(zhong)為SUS304不銹鋼(gang)，餐(can)具洗(xi)(xi)滌(di)(di)器內(nei)的(de)底部大(da)盤，大(da)多數是(shi)使用(yong)大(da)型(xing)壓床進行深拉深加工而成(cheng)(cheng)。上部內(nei)箱是(shi)焊接結(jie)構(gou)組裝而成(cheng)(cheng)。


在(zai)(zai)(zai)營業廚房領(ling)域中(zhong)(zhong)，一(yi)部分使用抗(kang)菌(jun)(jun)(jun)不銹(xiu)鋼(gang)(gang)。1995年在(zai)(zai)(zai)日本國內，發(fa)生了O-157食物中(zhong)(zhong)毒事件(jian)。不久，日新制鋼(gang)(gang)公(gong)司開發(fa)的抗(kang)菌(jun)(jun)(jun)不銹(xiu)鋼(gang)(gang)引起(qi)轟動。它是在(zai)(zai)(zai)不銹(xiu)鋼(gang)(gang)中(zhong)(zhong)加入(ru)銅(tong)(tong)元素，水附在(zai)(zai)(zai)鋼(gang)(gang)材表面，則(ze)溶(rong)出(chu)銅(tong)(tong)離子，據說是有抗(kang)菌(jun)(jun)(jun)的效果。還有JFE制鋼(gang)(gang)公(gong)司在(zai)(zai)(zai)鐵(tie)素體系列(lie)不銹(xiu)鋼(gang)(gang)SUS430的基礎上加入(ru)了銀(yin)元素，也開發(fa)成功抗(kang)菌(jun)(jun)(jun)不銹(xiu)鋼(gang)(gang)。