對食品生產機械來講，清潔是第一位的。從來多數是使用不銹鋼。如使用普通鋼，則必須經涂裝或噴樹脂隨著時間發生老化，不但要定期進行維修，還要經常注意表面狀態。而不(bu)銹鋼不需要表面維修費用。因此，特別是容器或食品直接接觸的部位，幾乎全部使用不銹鋼。


 1. 醬和醬油


 醬和醬油在日本自古以來就是調味佐料，以前使用大容量的木桶。隨著工業化進展搪瓷大罐或噴鍍樹脂的大罐得到應用。后來又著手研討不銹鋼的使用。醬的氯濃度比較低，可以使用不銹鋼大罐。根據各種試驗報告，使用代表型的SUS304不銹鋼，其耐腐蝕性是沒有問題的。在醬油的釀造過程中，未過濾的醬油氯濃度高，當成為產品時，醬油的氯濃度約15%，因此，即便是使用具有高耐腐蝕性的SUS316不銹鋼，當使用或清洗不充分時，仍然容易生銹。所以，在大罐方面噴鍍樹脂仍是主流。


 超(chao)級(ji)(ji)不(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)SUS312L及SUS836L原(yuan)來多用(yong)于海(hai)水淡(dan)化裝置或沿海(hai)地區大型房(fang)頂，現在食品(pin)機械(xie)方面(mian)也開(kai)始使(shi)用(yong)了(le)。大型醬油生(sheng)產廠(chang)，在世(shi)界(jie)上(shang)初次得到(dao)(dao)不(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)生(sheng)產廠(chang)的(de)(de)通力合作，采(cai)用(yong)了(le)這種超(chao)級(ji)(ji)不(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)而制造出盛(sheng)裝釀造未經過濾的(de)(de)醬油并無需(xu)維修的(de)(de)儲存大罐。食品(pin)機械(xie)幾乎全部使(shi)用(yong)SUS304不(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)，需(xu)要(yao)更(geng)高的(de)(de)耐腐蝕性(xing)時，最高用(yong)到(dao)(dao)SUS316.隨后，有(you)兩三家(jia)公司(si)也采(cai)用(yong)了(le)它(ta)，在食品(pin)工業界(jie)從不(bu)(bu)需(xu)要(yao)從維修保(bao)養(yang)(yang)這個角(jiao)度出發，對超(chao)級(ji)(ji)不(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)的(de)(de)研討也開(kai)始了(le)。不(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)化的(de)(de)重(zhong)點：因具(ju)有(you)耐腐性(xing)性(xing)而不(bu)(bu)需(xu)要(yao)維修保(bao)養(yang)(yang)；清(qing)潔性(xing)及設計(ji)結(jie)構構思性(xing)。


  2. 啤酒(jiu)喝白酒(jiu)大罐


 以前白酒大(da)(da)(da)罐是用(yong)(yong)陶瓷制(zhi)(zhi)造的(de)大(da)(da)(da)缸或大(da)(da)(da)木桶。大(da)(da)(da)約15年前第(di)一次白酒大(da)(da)(da)暢(chang)銷(xiao)時(shi)期，生產廠家為(wei)了(le)適應批量化生產的(de)需(xu)要，開(kai)始使用(yong)(yong)了(le)不銹鋼制(zhi)(zhi)造的(de)大(da)(da)(da)罐。直到最(zui)近第(di)2次白酒大(da)(da)(da)暢(chang)銷(xiao)時(shi)，使用(yong)(yong)不銹鋼制(zhi)(zhi)造的(de)大(da)(da)(da)罐已成為(wei)主流。鋼種為(wei)SUS304不銹鋼，表面狀態為(wei)No.1的(de)不銹鋼厚(hou)板，采(cai)用(yong)(yong)焊接結(jie)構(gou)組裝(zhuang)成大(da)(da)(da)罐。


 啤酒用罐(guan)，按啤酒廠(chang)的意愿，分為鋼(gang)板制(zhi)造(zao)再噴鍍樹脂和不銹鋼(gang)制(zhi)造(zao)的兩(liang)種類(lei)型。朝日啤酒和麒(qi)麟啤酒的競爭中，朝日啤酒由(you)于使用了(le)(le)不銹鋼(gang)制(zhi)造(zao)的大(da)罐(guan)，增(zeng)強了(le)(le)生產能(neng)力以(yi)及新(xin)產品成功上市而躍居首位。繼而加(jia)工(gong)大(da)罐(guan)的機械制(zhi)造(zao)廠(chang)和不銹鋼(gang)生產廠(chang)以(yi)及表面磨削加(jia)工(gong)廠(chang)因接受大(da)批訂貨，而得到了(le)(le)實(shi)惠。


 啤酒大(da)罐(guan)分發酵和貯酒兩大(da)類，罐(guan)的(de)大(da)小因用(yong)途而(er)各不相同(tong)，板(ban)(ban)厚(hou)(hou)從4-8mm左(zuo)右(you)，使用(yong)單面施行(xing)400號(hao)拋(pao)光(guang)研磨的(de)不銹鋼制造。大(da)罐(guan)下(xia)部板(ban)(ban)厚(hou)(hou)為8mm左(zuo)右(you)，通過卷(juan)板(ban)(ban)、焊(han)接(jie)而(er)組裝成立式儲罐(guan)。自下(xia)而(er)上板(ban)(ban)的(de)厚(hou)(hou)度依次變為6-4mm。大(da)罐(guan)內壁的(de)小毛刺及焊(han)接(jie)等附著物要(yao)采用(yong)400號(hao)拋(pao)光(guang)研磨機用(yong)人工研磨拋(pao)光(guang)。碳鋼板(ban)(ban)制造的(de)大(da)罐(guan)要(yao)噴鍍樹(shu)脂(zhi)，還要(yao)定(ding)期檢(jian)查。因此，多震的(de)日(ri)本(ben)使用(yong)不銹鋼大(da)罐(guan)是首選。


 不銹鋼(gang)化的重點：因具(ju)有耐腐性(xing)性(xing)而(er)不需要維修保養；清潔性(xing)及設計(ji)結構(gou)構(gou)思性(xing)。


 3. 食品工(gong)廠地面


 在美(mei)國發生(sheng)0-157食品(pin)(pin)(pin)中毒(du)事(shi)件開始，引進(jin)了(le)食品(pin)(pin)(pin)生(sheng)產工(gong)廠衛生(sheng)、質量管理(li)HACCP的(de)(de)管理(li)系統。在日(ri)本1995年修(xiu)訂(ding)了(le)食品(pin)(pin)(pin)衛生(sheng)法，以(yi)總合(he)衛生(sheng)管理(li)制造過(guo)程引進(jin)了(le)HACCP的(de)(de)認證制度。法定以(yi)不銹鋼材料作為食品(pin)(pin)(pin)機械和食品(pin)(pin)(pin)工(gong)廠的(de)(de)地面材料。


 將(jiang)不(bu)銹(xiu)鋼鋼板(ban)鋪設(she)在食品(pin)工(gong)(gong)廠內地(di)面(mian)(mian)上，使水(shui)或消毒(du)液直接沖洗即可(ke)保(bao)持(chi)清潔。因為(wei)不(bu)銹(xiu)鋼板(ban)焊縫的(de)焊接工(gong)(gong)程量很大，建筑公司和(he)(he)不(bu)銹(xiu)鋼生產(chan)共同開發(fa)了不(bu)銹(xiu)鋼板(ban)和(he)(he)混(hun)凝(ning)土板(ban)梁一體化的(de)產(chan)品(pin)，以(yi)簡(jian)單(dan)方法就可(ke)以(yi)鋪設(she)成不(bu)銹(xiu)鋼地(di)面(mian)(mian)。


 起初，食品工(gong)廠如(ru)同化(hua)學、造紙(zhi)工(gong)廠等那樣，為了防(fang)滑(hua)在樓梯板(ban)(ban)上使用(yong)網紋鋼(gang)板(ban)(ban)。利用(yong)軋輥(gun)表面的凹凸軋制而成(cheng)(cheng)，這些鋼(gang)板(ban)(ban)以前(qian)由JFE鋼(gang)鐵(tie)公司，日(ri)本冶(ye)金工(gong)業(ye)公司等組(zu)織生產，使用(yong)鋼(gang)種為SUS304，板(ban)(ban)厚大多數(shu)是2.5mm-6.0mm。還有的利用(yong)壓痕技術，沖壓成(cheng)(cheng)帶有半(ban)球形的凸起的鋼(gang)板(ban)(ban)，用(yong)作樓梯或(huo)地面材料。


 不銹鋼化的重點：因具(ju)有耐腐性(xing)性(xing)而不需要維修保養；清潔(jie)性(xing)及設計結構構思性(xing)。